Pastramikryddad långbakad viltstek

Pastrami är ett kött som först rimmats i salt och sedan tillagats med en speciell kryddblandning. Pastrami tillhör en New York-tradition där den ofta serveras tunt skivad i en sandwich. Också god att servera tunt skivad på en buffé!

Pastramikryddad långbakad viltstek
Pastrami är ett kött som först rimmats i salt och sedan tillagats med en speciell kryddblandning. Pastrami tillhör en New York-tradition där den ofta serveras tunt skivad i en sandwich.  Också god att servera tunt skivad på en buffé .
Pastramikryddad långbakad viltstek
Pastrami är ett kött som först rimmats i salt och sedan tillagats med en speciell kryddblandning. Pastrami tillhör en New York-tradition där den ofta serveras tunt skivad i en sandwich.  Också god att servera tunt skivad på en buffé .
Portioner:
Ingredienser
Ingredienser
Gör så här
Pastramikryddan
  1. Lägg alla kryddorna i en torr stekpanna och rosta dem kort. Krossa sedan kryddblandningen grovt i en mortel eller mixa dem i en kryddkvarn.
Köttet
  1. Låt köttet först ligga i rimlag i kylen 2 dygn. Rimlag: Blanda 1 liter vatten med 100 g salt utan jod. Gör så mycket så att det täcker köttet! Tillagning Sous Vide: Efter rimningen: skölj av köttet och torka det. Gnid in köttet med pastramikryddblandningen. Lägg i en vac-påse och baka sous vide 24 timmar i 66° tills det är riktigt mört. Ta upp, låt kallna och skiva riktigt tunt. Tillagning utan Sous Vide: Alt 1. Koka på spisen. Efter rimningen, låt köttet sjuda i vatten på låg värme i en kastrull tillsammans med pastramikryddorna tills det är riktigt mört, minst 4 timmar. Alt 2. Baka i gryta i ugnen. Skölj av köttet. Gnid in det rimmade köttet med pastramikryddorna och baka det i 100° över natten i en stekgryta i ugnen.
  2. På bilden: En Reuben Sandwich med pastrami, senap och surkål.
Betyg:
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 2
Betyg: 4
You:
Rate this recipe!
Dela det här receptet

Ett svar till Pastramikryddad långbakad viltstek

  1. Micke 4 februari, 2020 kl. 14:02 #

    Supergott👍🏼

Lämna ett svar