Älgfilé med smörkokt spetskål och parmesan

Älgfilé med smörkokt spetskål och parmesan
En riktigt goffig rätt på älg. Stek den gärna på låg temperatur medium rare. Att smörkoka kål och använda kålets eget spad ger en väldigt fin smak som passar fint till vilt. Från Tommy Myllymäkis bok Kött,vilt och fågel, Natur&Kultur. Foto: Charlie Drevstam.
Älgfilé med smörkokt spetskål och parmesan
En riktigt goffig rätt på älg. Stek den gärna på låg temperatur medium rare. Att smörkoka kål och använda kålets eget spad ger en väldigt fin smak som passar fint till vilt. Från Tommy Myllymäkis bok Kött,vilt och fågel, Natur&Kultur. Foto: Charlie Drevstam.
Portioner:
Ingredienser
Ingredienser
Gör så här
  1. Sätt ugnen på 125 grader. Krydda köttet med salt och peppar och bryn det hastigt runtom i olja och smör i en stekpanna. Stek färdigt köttet i ugnen till en innertemperatur på 54 grader. Låt vila 5 minuter. Lägg spetskålen i en gryta och fyll på med vatten så att det täcker 1/3. Koka kålen hastigt under locka så den faller ihop. Sila av kålspadet noga, men spara 1 dl i en kastrull. Koka upp kålspadet och mixa ner 100 g smör med en stavmixer, smaksätt med salt och timjan. Vänd ner smörblandningen i kålen och tillsätt ¾ av parmesanosten. Smaka av kålen med salt och peppar. Koka upp fonden och tillsätt vinäger och honung. Koka ihop till sötsyrlig smak, smaka av med salt och peppar. Lägg upp kålen på tallrikar – ta gärna lite extra smörstuvning och toppa med skivat älgkött och resten av parmesanen. Ringla skyn runtom.
Betyg:
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 13
Betyg: 4.23
You:
Rate this recipe!
Dela det här receptet
Inga kommentarer än.

Lämna ett svar