Ingredienser Arkiv: gul lök
|
Vild rilette
Rilette är en fransk klassiker – kött som är kokt i fett och kryddor. Servera riletten på julbordet, eller som förrätt på ett grillat surdegsbröd med cornichoner och portvinskokta rödlökar.
Betyg:
|
|
Kalops med viltkött
Kalops är grytornas gryta, tycker köksmästaren Stefan Ekengren som har gjort det här receptet. (Ur suveräna boken Husman, Natur och Kultur). I originalreceptet används oxkött, och kalopsen smakar suveränt med viltkött. ”Massor av god sås som smakar kött och kryddpeppar ska det vara. Jag tillsätter lite rödvin också. Inte traditionellt, men såsen blir så mycket bättre och det är det som räknas" skriver Stefan Ekengren.
Betyg:
|
|
Rådjursköttbullar med fänkålsfrön, salta lingon och rotselleristomp
Byt potatisen mot rotselleri, blanda fänkålsfrön i färsen och vänd lingonen i salt i stället för socker. Så varierar kocken Viktor Ankarberg en traditionell vilträtt. Viktor är kock på Spritmuseum i Stockholm.
Betyg:
|
|
Säl med honungsglaze i wraps
Sälkött är gott och smakar någonstans mellan kött och fisk, tycker åländske stjärnkocken Michael Björklund som gärna bjuder på sälwraps med honungsglaze. Receptet kommer från boken Mickes Vilda, HSS Media Förlag. Foto: Linus Lindholm
Betyg:
|
|
Pizza med skarv
Den åländske stjärnkocken Michael Björklund har skapat goda rätter av skarv: Skarvpizza och skarvwraps till exempel. Recept från boken Mickes Vilda, HSS Media Förlag. Foto: Linus Lindholm.
Betyg:
|
|
Ballotine på harlår
En ballotine är en fylld rulle av kött som benas ur och rullas ihop. Harköttets fina konsistens och tydliga viltsmak lämpar sig bra, tycker kocken Michael Björklund som gjort det här receptet. En perfekt bjudröätt eftersom den går att förbereda.
Betyg:
|
|
Hargryta med svamp, äpple och calvados
Stjärnkocken Michael Björklund på Åland delar med sig av recept på en mustig hargryta från sin bok Mickes Vilda.
Betyg:
|
|
Revbensspjäll på vildsvin
Lars Niklasson, kock på restaurang Lilla Ego i Stockholm och Årets Kock-finalist, lagar gärna revbensspjäll av vildsvinen han fäller. Spjällen serverar han med söt, klibbig glaze, coleslaw och rostad vitlöksmajonnäs.
Betyg:
|
|
Vildsvinsköttbullar med kryddig yoghurtdip
Under en viltkväll hos butiken Cervera i Uppsala serverade kocken Anders Levén vildsvinsköttbullar med yoghurtdipp till alla kunder. Här delar han med sig av receptet! Perfekt buffémat, mingelmat eller varför inte ta med en stekpanna ut i skogen och steka köttbullar över öppen eld. Ta bara med smeten i en spritspåse i en kylväska, tipsar Anders.
Betyg:
|
|
Burgare med grågås eller kanadagås
Här har vildgåsbrösten malts till färs med bacon och stekt lök för att bli saftiga och goda.
Betyg:
|
|
Vildsvinsburgare med asiatisk sallad
Laga vildsvinsburgare på nytt sätt, efter ett recept av kocken Dorothée von Essen. Det traditionella salladsbladet och tomatskivan har hon bytt ut mot morot, lök och gurka som lagts i asiatisk dressing, Den vanliga hamburgerdressingen har ersatts av majonnäs smaksatt med soja och chili. Bilderna är plockade ur en kort receptfilm som visar precis hur du gör.
Betyg:
|
|
Vildsvin med marockanska kryddor
Fylligt och kryddstarkt med lite sötma. Så kan man beskriva smaken på den här grytan med marockanska kryddor; kanel, ingefära, spiskummin och koriander. Servera med couscous, mandel och strimlade aprikoser.
Betyg:
|
|
Toscansk ragu med vildsvin
I stället för att mala vildsvinsköttet till färs, skär det i strimlor och gör en härlig ragu till pastan. Långkokt i rödvin, vitlök, tomat och kryddor får köttet en härligt mustig smak.
Betyg:
|
|
Vildsvin Bourguignone
Funderar du på vad du ska göra av din vildsvinsbog eller vildsvinsstek? Varför inte skära ner köttet och laga en mustig, vindoftande Bourguignone-gryta? Inspirerat av klassikern Boeuf Bourguignone, fast med vildsvin.
Betyg:
|
|
Gulasch på vildsvin
En mustig kummin- och citrondoftande vildsvinsgulasch serverad med en bit bröd och en klick gräddfil. En perfekt vardagsmiddag eller värmande utelunch som gillas av alla.
Vill du göra den lite matigare, lägger du i små, nästan färdigkokta, potatistärningar innan servering,
Betyg:
|
|
Viltjärpar med medelhavssmak i tomatsås
Härlig vardagsmat som uppskattas av alla. Brynta viltfärsbiffar får puttra färdigt i tomatsås, på medelhavsvis. Servera med tagliatelle eller med ris.
Betyg:
|
|
Nattbakad vildsvinskarré med timjanstekta äpplen och rostade rotfrukter
Under en viltvecka på Riksdagen serverade köksmästaren Mårten Bobert lunchgästerna vildsvin. En karré som bakats 22 timmar i ugnen tills den var riktigt mör! Här får du receptet.
Betyg:
|
|
Vilttunga i krämig röra på knäckebröd
Perfekt röra att ta med på jakten eller utflykten. Rimma tungan i god tid, blanda till röran hemma och ta med i en plastbunke, lägg på knäckebröd precis innan servering. Servera med gurka, smörgåskrasse, gräslök och gärna picklad lök eller syltlök.
Betyg:
|
|
Dov Panang Curry
Här har kocken Sebastian Schauermann kryddat dovhjortsbog på thai-vis med koriander, citrongräs, kokos och currypasta. Dov Panang Curry är en av vilträtterna som Sebastian tillsammans med jagande kollegor lanserat som färdigmat i butik under namnet Jägaren och kocken. Vill du laga rätten hemma? Varsågod, Sebastians recept.
Betyg:
|
|
Vildsvin Tikka Masala
Alla älskar Tikka Masala! Tikka Masala är den mest sålda färdigrätten i England, berättar kocken Sebastian Schauermann som tillsammans med två jägare startat företaget Jägaren och kocken, med färdiga portionsrätter baserade på viltkött från Sörmland. En av de fem rätterna är Tikka Masala med vildsvin. Vill du laga den hemma? Sebastian delar med sig av receptet.
Betyg:
|
|
Lättgravade, ugnsbakade vildandsbröst med pumpapuré
Så här blir vildandsbrösten saftiga och goda! Först lättgravade och sedan ugnsbakade.
Betyg:
|
|
Smörstekt ripbröst i buljong
Servera din vilda fågel med en god buljong, där asiatiska smaker blandas med svenska skogssmaker.
Receptet fungerar lika bra med tipa som med annan vild fågel: vildand, fasan eller rapphöna till exempel.
Betyg:
|
|
Enkel gulaschgryta med viltfärs
En mustig, lättlagad soppgryta, med doft av kummin. En perfekt vardagsrätt att servera med en klick gräddfil och ett gott bröd.
Betyg:
|
|
Gulaschgryta med citron
Mustig gulaschgryta med tagliatelle och en klick gräddfil – en perfekt söndagmiddag! Eller varför inte jaktlunch i skogen? Receptet har vi fått av Roland Kunc, kock och jägare, som serverade gulaschgrytan till hela jaktlaget under vinterjakten. Pressad citron i grytan är Rolands knep för godaste gulaschen – vi rev lite extra citronskal över vid serveringen.
Betyg:
|
|
Boeuf Bourguignon lagad i ugnen
Boeuf Bourguignon är grytornas gryta, en fransk husmansklassiker med rödvin, timjan och rökt fläsk. Laga den ugnen, så blir köttet fastare och tillbehören krispigare.
Betyg:
|
|
Filodegs-pizza med vilt
En bit viltpizza är ett läckert drinktilltugg före middagen. Du gräddar den färdig med god tomatsås, och lägger bara på en skiva nystekt vilt strax innan servering. Receptmakaren Dollan von Essen har använd fasanbröst till sin pizza, men du kan också prova med annan vild fågel som vildand, rapphöna, orre, tjäder. Eller varför inte en bit vildsvinsfilé!
Betyg:
|
|
Vild lantpaté på julbordet
Paté är en riktig 70-talsklassiker, som gärna serveras med cumberlandssås och cornichoner. Perfekt på julbordet! Blanda gärna flera olika viltslag; vildsvin, älg, hjort och rådjur.
Betyg:
|
|
Vild leverpastej
En hemlagad leverpastej på viltkött – perfekt på julbordet och en uppskattad julklapp.
Betyg:
|
|
Viltfärsbiffar med rotselleri och äpple
Som tillbehör till vilt känns det naturligt att använda rotselleri och äpple, som ju är i säsong under hösten när man jagar, säger Tommy Myllymäki. Ett recept ur Kött, vilt och fågel, Natur&Kultur. Foto Charlie Drevstam.
Betyg:
|
|
Smörrebröd med jägarbiff
En älgfärsbiff på ett gott bröd. Krångligare än så behöver inte en god viltmiddag vara. Receptet kommer från boken Älgkött&Peran som samlat ett jämtländskt jaktlags bästa recept tillsammans med personliga jaktskildringar.
Betyg:
|
|
Vildandbröst med marockanska rotfrukter och honungssky
Vildanden har mycket smak och passar bra med kryddiga marockanska rotfrukter, tycker kocken Magnus Holmbom som skapat det här receptet. Magnus driver Sands Hotell på Sandhamn. Rotfrukterna kan du variera efter säsong och vad du lyckas få tag i! Servera gärna med couscous om du vill ha en matigare rätt.
Betyg:
|
|
Pulled Pork med vildsvin i slow cooker
Pulled pork görs traditionellt med karré men vill du spara vildsvinskarrén till sommarens grillning, använd långkoksdelar som bogstekar, lägg och ytterlår i din pulled pork – och låt gärna benen följa med i koket för god smak.
Betyg:
|
|
Rödvinsbrässerad älgkalvbog från restaurang Lux Dag för Dag
Ett mustigt långkok som serveras med mandelpotatispuré, syltade kantareller och smörstekt schalottenlök.
Betyg:
|
|
Indisk viltgryta Vindaloo
Laga en stor sats gryta på en och samma gång. Det är gott att ha i matlådan, och går även utmärkt att frysa in och spara till ett senare tillfälle.
Betyg:
|
|
Viltmästargryta med smetana och kantareller
Laga en stor sats gryta på en och samma gång. Det är gott att ha i matlådan, och går även utmärkt att frysa in och spara till ett senare tillfälle.
Betyg:
|
|
Italienska viltköttbullar i tomatsås
Servera med spaghetti.
Betyg:
|
|
Vilt med gräddkokt brysselkål, bondbönor, pommes fondant och citrontimjansky
Brysselkål och bondbönor är goda tillbehör till viltkött.
Betyg:
|
|
Rådjurskebab med ugnsbakad blomkål, picklat grönt och ingefärscrème
Receptet kommer från Svensk Jakt nr 8 2015. Receptmakare: Steve Nyman
Betyg:
|
|
Rådjurssplit med bakad potatis
Receptet kommer från Svensk Jakt nr 8 2015. Receptmakare: Steve Nyman
Betyg:
|
|
Öldoftande hargryta
En rustik gryta med svenska smaker – påminner lite grann om sjömansbiff. Lökkrämen på toppen ger god sötma till den mustiga grytan.
Betyg:
|
|
Bävergryta med äpple och lingon
Bäverköttet är både mustigt och smakrikt och passar bra till gryta och långkok.
Betyg:
|
|
Vild fågel med parmesanpanering
På bilden har Christer Eklund friterat bröst av nötskrika, men du kan givetvis använda vilken vild fågel som helst. Servera med sweet&sour-sås och pilaffris.
Betyg:
|
|
Rapphöna med cognacsås och pytt
Betyg:
|
|
Vildand med choklad och glaserade äpplen
Tips!
Genom att vispa ner en klick smör i såsen det sista man gör, får man en blank fin sås med lite rundare karaktär.
Betyg:
|
|
Andbröst med potatisfondant, viltsky och rotfruktspappardelle med smörstekt skogssvamp
Betyg:
|
|
Äppelstekt gräsand med calvadossås och äppelchutney
Äpple och vilda fåglar passar bra ihop. Här går äppelsmaken igen även i såsen (calvados) och i chutneyn som också innehåller äpple. Har du inte en hel fågel kan du använda gräsandsbröst och sedan steka äpplena i samma panna.
Betyg:
|
|
Kryddstekt kronhjortsadel med hjortkorv och hjortnacke
Det blev guldregn till Kocklandslaget när matlagnings-OS avgjordes i tyska Erfurt i oktober 2012. Det svenska kocklandslaget vann samtliga fyra kategorier som ingår i tävlingen. Till varmrätt serverades kronhjort, tillagad på tre olika sätt. Vi har fått vinnarreceptet!
Betyg:
|
|
Gubbhyllans hjortfärslimpa med kaffe
Servera med rårörda lingon, pressgurka, potatis och sås.
Betyg:
|
|
Argentinsk hjortstek med tomatsås
Ta upp steken och låt vila en stund på skärbrädan innan du skär upp den. Servera med såsen och pasta, ris eller potatis.
Betyg:
|
|
Sarwars hjortgryta från Bangladesh
Helene Eriksson som driver Stora Glosebo Hjortgård söder om Kalmar fick vara med när en familj från Bangladesh lagade hjort över öppen eld.
Betyg:
|
|
Karibisk viltgryta
Laga Tamishas karibiska gryta med kokosris och kidneybönor.
Betyg:
|
|
Grovmalet vildsvin med gnocchi
En mustig köttsås och hemmagjord gnocchi på mandelpotatis. Tänk patt förbereda potatisen till gnocchin dagen före! Recept från boken Bra Kött med Gert Klötzke och Niclas Wahlström.
Betyg:
|
|
Sakébräserat vildsvinsknyte med japanska smaker
Ett recept komponerat av Frida Ernsth och Mikael Axell, från boken Vildsvin, 52 utsökta rätter från tryne till svans.
Betyg:
|
|
Vildsvinskarré "Pulled boar"
Recept från boken "Vildsvin, 52 rätter från tryne till svans", av kockarna Frida Ernsth och Mikael Axell.
Betyg:
|
|
Vildsvinsragu med primörer, grön salsa och västerbottenchips
En buljonggryta med lätta, fräscha smaker.
Betyg:
|
|
Pulled pork med vildsvin
Pulled pork är gott och väldigt enkelt att laga till. Du låter köttet koka i ugnen tills det är så mört att du lätt kan dra isär det med två gafflar (därav det amerikanska namnet pulled pork). Här använder vi vildsvin i stället för fläskkött.
Betyg:
|
|
Vildsvinskorv med italienska smaker
På restaurang Niklas på Regeringsgatan i Stockholm hittade vi en god vildsvinskorv, kryddad med salvia, rosmarin, enbär och rostad vitlök.
Betyg:
|
|
Lättgravad vildsvinsstek
Söndagsstek på KC Wallbergs vis: En saftig vildsvinsstek med rotfrukter och mustig sås.
Betyg:
|
|
Piccata vildsvin med svamp-och ostpanering
I stället för att panera i mjöl, väljer Anders Levén att panera i parmesanost och torkade trattkantareller, som ger fin smak åt köttet.
Betyg:
|
|
Chili con carne
En chili con carne är en perfekt rätt att laga till många. Det är snyggast att blanda i bönor i olika färger, men det går naturligtvis lika bra att välja bara vita bönor.
Betyg:
|
|
Vildsvinsschnitzel
Ett recept av Ulrika och Carina Brydling, från boken Laga vilt från skog och sjö.
Betyg:
|
|
Viltkebabspett
Ett toppenrecept till grillmiddagen, barnkalaset, mingelfesten eller varför inte en helt vanlig torsdag.
Betyg:
|
|
Vilda tacos
Gör nu din taco efter konstens alla regler!
Betyg:
|
|
Viltpytt med pepparrotskräm
Använd med fördel kött som kan lättstekas, som till exempel filé eller innanlår, så blir köttet mört och gott.
Betyg:
|
|
Foliebakad biff rydberg
Det kräver lite förberedelser hemma, men sedan har du en ovanligt god lunch att värma när du är ute i skogen.
Betyg:
|
|
Viltkebab med två såser
Gör egen kebab med smak av skogen! Den kräver lite förberedelser, men om du gör kebaben dagen innan, går det fort att skiva upp den och steka när det är dags att äta den.
Betyg:
|
|
Jägargryta med viltfärs
En mustig gryta med bacon, vita bönor och chili. Servera med ett gott bröd.
Betyg:
|
|
Älg med fikon i gräddig sås
Söta fikon och whisky ger rätten en spännande smakbrytning. Anders Leven lagar rätten i Muurikkan ute i skogen, men du kan givetvis laga den i stekpannan på spisen hemma.
Betyg:
|
|
Bitoks à la russe, små färsbiffar med vilt
De här viltfärsbiffarna serveras med saltgurka och tärnade rödbetor.
Betyg:
|
|
Pasta med strimlat viltkött
En god pastarätt med viltkött, rökt fläsk och sardeller.
Betyg:
|
|
"Escabeche" en argentinsk köttgryta med syrlig smak
Escabeche är en lite syrlig köttgryta som man äter kall tillsammans med en brödbit. Köttet håller håller flera månader i en lufttät burk.
Betyg:
|
|
Förälskad älgfilé med spätzle
Flambering är ett säkert sätt att imponera på middagssällskapet. Här använder Anders Levén pernod och cognac, som också ger god smak åt såsen. Spätzle är att gott och lite ovanligt tillbehör som du kan använda till många vilträtter.
Betyg:
|
|
Porterstek på älg
En klassisk söndagsstek är aldrig fel. Det här receptet kommer från boken ”Vilt med Salming".
Betyg:
|
|
Viltfärsbiffar med varm äppelsallad
En varm äppelsallad är ett enkelt sätt att variera viltfärsbiffarna.
Receptet är hämtat från boken Vilt med Salming.
Betyg:
|
|
Ristad älgbringa med råstekt potatis
Här visar kocken Susanne Jonsson hur en älgbringa kan bli en riktig husmansdelikatess. Först rimmad och sedan långkokt, därför blir den mör och god.
Betyg:
|
|
Osso buco med vilt
Originalet är lagat på kalvlägg, men blir perfekt med älg eller hjort.
Betyg:
|
|
Mustig gulaschsoppa med vilt
Strö klippt bladpersilja och rivet citronskal över och servera med ett gott bröd.
Betyg:
|
|
Älgköttsoppa med västerbottenklimp
Inspiration till det här soppreceptet har systrarna Brydling fått av mormor och morfars vardagssoppa, men Carina och Ulrika gör klimpen mer som italienska gnocchi och smaksätter den med Västerbottenost.
Betyg:
|
|
Biff Rydberg på vilt
Biff Rydberg är en klassiker med anor från Hotell Rydberg i Stockholm vid förra sekelskiftet. Originalet var lagat av oxfilé, men extra gott blir det med viltkött, och det behöver inte vara filé
Betyg:
|
|
Älggryta på farmors vis
Farmors älggryta tillhör mina barndomsminnen, säger Henrik Arkåsen. Här delar Henrik med sig av farmors mustiga gryta som vid sidan av den klassiska lagerbladsmaken har fått smak av enbär och svamp.
Betyg:
|
|
Texas chili
Texas chili är en perfekt rätt när du ska laga mat till många, eftersom du kan laga den långt i förväg. Den blir bara godare av att stå något dygn.
Betyg:
|