Författare Arkiv | Lena Runer

Somrig Tataki på viltkött

Tataki låter svårt men är jättelätt att laga. Tataki innebär helt enkelt att ytan är snabbt halstrad i stekpannan, medan köttet är rått inuti. Servera tatakin kall som en förrätt i sommar!

Betyg:

Grillat vildsvin. Först sous vide, sedan på grillen!

Sous vide- metoden gör köttet jämnt rosa rakt igenom. Hur många timmar du låter det ligga beror på hur mört köttet är. En bogstek eller ett ytterlår kan kräva några timmar extra, gärna 5-6 timmar Ett mört innanlår från ett ungt vildsvin ska du vara lite mer försiktig med, så att det inte blir tillagat för länge så att köttet blir mjöligt,som "pastej". Det kanske räcker med 2 timmar i Sous Viden för riktigt mört kött.

Betyg:

Löktravspesto

De lökdoftande löktravsbladen är gott i en pesto. Du kan byta ut löktraven mot nässlor, eller blanda med nässlor i en god ogräspesto. Pasta med pesto är gott som ensamrätt, eller som tillbehör till en bit nystekt viltkött.

Betyg:

Kalops med viltkött

Kalops är grytornas gryta, tycker köksmästaren Stefan Ekengren som har gjort det här receptet. (Ur suveräna boken Husman, Natur och Kultur). I originalreceptet används oxkött, och kalopsen smakar suveränt med viltkött. ”Massor av god sås som smakar kött och kryddpeppar ska det vara. Jag tillsätter lite rödvin också. Inte traditionellt, men såsen blir så mycket bättre och det är det som räknas" skriver Stefan Ekengren.

Betyg:

Biff Lindström med viltfärs

En svensk klassiker som passar väldigt bra med viltkött. Missa inte sardellsmöret i detta recept! Användbart till fler vilträtter än Biff Lindström. Originalreceptet är gjort med oxkött och hämtat från Stefan Ekengrens bok Husman (Natur och kultur).

Betyg:

Lingonketchup till rökt eller gravat viltkött

Fredrik Rickardsson, viltkock på Öster Malma serverar gärna en kryddig lingonketchup till rökt eller gravat viltkött. Lingonketchupen är också god till ost.

Betyg:

Pastramikryddad långbakad viltstek

Pastrami är ett kött som först rimmats i salt och sedan tillagats med en speciell kryddblandning. Pastrami tillhör en New York-tradition där den ofta serveras tunt skivad i en sandwich. Också god att servera tunt skivad på en buffé .

Betyg:

Tjälknöl med asiatisk marinad

Här läggs tjälknölen i sötsalt sojamarinad i stället för vanlig saltlag, och serveras med en fräsch asiatisk sallad.

Betyg:

Rådjursköttbullar med fänkålsfrön, salta lingon och rotselleristomp

Byt potatisen mot rotselleri, blanda fänkålsfrön i färsen och vänd lingonen i salt i stället för socker. Så varierar kocken Viktor Ankarberg en traditionell vilträtt. Viktor är kock på Spritmuseum i Stockholm.

Betyg:

Stekt örtrimmat andbröst med gremolata

Citron- och vitlöksdoftande gremolata ringlat över tunt skivat örtrimmat andbröst är en rätt som går bra att förbereda i förväg, och också passar bra på en buffé, säger Mikael Eriksson, köksmästare på Öster Malma.

Betyg:

Caesarsallad med rimmat andbröst

Caesarsallad är en älskad klassiker. Byt ut kycklingen mot örtrimmade andbröst, tipsar Öster Malmas köksmästare Mikael Eriksson.

Betyg:

Spara svampen som svampbuljong, svampsalt eller svamppulver

Om du torkar svampen eller kokar buljong på den, kan du få skörden att räcka hela året! Härfår du tips på några delikatesser du kan göra av en riklig svampskörd. Snyggt förpackat blir det dessutom bra presenter.

Betyg:

Älgfilé Provençale

Gabriel Jonsson blev Årets Mästerkock 2019. Här är receptet på finalrätten Coeur de filé provençal som tog honom till vinst i tävlingen. I tävlingen var råvaran oxfilé, hemma lagar han gärna rätten med älgfilé. Missa inte det suveräna örtsmöret!

Betyg:

Tjälknöl med medelhavssmaker

Tjälknöl är perfekt bjudmat, eftersom det går att förbereda långt i förväg, och är jättegott att äta kallt. Med andra ord lätt att lyckas även på en buffé med många gäster.Här har tjälknöl fått smak av vitlök, citron och fänkål.

Betyg:

5 salsor och röror till grillat vilt

Lägg en bit viltkött på grillen, och servera sedan med en klick smakrik och färgstark salsa eller röra. Så enkelt är det att lyckas med sommarmaten. Servera ditt nygrillade viltkött med en klick argentinsk Chimichurri, en italiensk Salsa Verde, mexikansk Pico de Gallo, spansk mojo rojo, eller en klick mangosalsa.

Betyg:

2 enkla nässelrecept: nässel-frittata och nässeldrink

Nässlor är inte bara nässelsoppa. Prova att laga en krämig nässelfrittata eller mixa dig en nässeldrink med äpple. Frittatareceptet är inspirerat av kocken Dollan von Essens klorofyllfritatta, där hon blandar i allt tänkbart grönt från trädgård och skog: nässlor, kirskål, harsyra, ramslök, mm.

Betyg:

Säl med honungsglaze i wraps

Sälkött är gott och smakar någonstans mellan kött och fisk, tycker åländske stjärnkocken Michael Björklund som gärna bjuder på sälwraps med honungsglaze. Receptet kommer från boken Mickes Vilda, HSS Media Förlag. Foto: Linus Lindholm

Betyg:

Nachos med skarv

Den jagande stjärnkocken Michael Björklund har tagit fram flera bra recept på skarv. Pizza med skarv och Nachos med skarv är två exempel.

Betyg:

Pizza med skarv

Den åländske stjärnkocken Michael Björklund har skapat goda rätter av skarv: Skarvpizza och skarvwraps till exempel. Recept från boken Mickes Vilda, HSS Media Förlag. Foto: Linus Lindholm.

Betyg:

Rådjur med kroppkakor och rårörda lingon

Gabriel Jonsson, vinnaren i Årets Mästerkock 2019 kom till uttagningen med kött av ett rådjur som han skjutit själv på Gotland. Här kan du provlaga rätten som var Gabriels start i resan mot mästartiteln. Bilden kommer från boken Från skog till bord (Bonnier Fakta) som innehåller många av Gabriels viltrecept.

Betyg:

Årets Viltkock 2019 lagar vildsvin med goda tillbehör

Årets Viltkock 2019 blev Emil Lindfors från Skellefteå. Provlaga hans tävlingsbidrag! Eller välj ut några av hans goda tillbehör till vilt: Rotselleripurén, enbärssåsen eller gnocchin med Västerbottenost till exempel.

Betyg:

Kryddstekt andbröst med grillad persika, fänkål och citrussås

Ett recept av Håkan Carlsson på Eriks Basar i Stockholm. "När man ska laga viltkött är det lätt att fastna i murriga höstsmaker: enbär, gran och svamp. För mig är höst också citron och frukter som plommon och persika. Fräscha syrliga smaker som är gott till vild fågel", säger Håkan

Betyg:

Ballotine på harlår

En ballotine är en fylld rulle av kött som benas ur och rullas ihop. Harköttets fina konsistens och tydliga viltsmak lämpar sig bra, tycker kocken Michael Björklund som gjort det här receptet. En perfekt bjudröätt eftersom den går att förbereda.

Betyg:

Harsadel med honung

Stjärnkocken Michael Björklund på Åland delar med sig av recept från sin bok Mickes Vilda. Harsadel med honung. Viltmat.nu provade receptet men förenklade det! Vi skar ut de två små ryggfiléerna på en hare, stekte dem färdiga i pannan enligt Michaels recept. Fantastiskt gott och väldigt enkelt!

Betyg:

Hargryta med svamp, äpple och calvados

Stjärnkocken Michael Björklund på Åland delar med sig av recept på en mustig hargryta från sin bok Mickes Vilda.

Betyg:

Blodpudding-godis till hunden

Vad ska hunden få i julklapp i år? Ett tips: Blodpudding-godis!

Betyg:

Vilt med goda kryddsmör!

En bit nystekt eller nygrillat viltkött, med ett riktigt gott kryddsmör. Svårare än så behöver det inte vara att servera gott viltkött hemma, säger Lars Niklasson, kock på restaurang Lilla Ego och finalist i Årets Kock 2018. Här ger han tre tips på kryddsmör som passar till vilt. Ett knep är att kavla ut kryddsmöret tunt, frysa in det och bryta det som flarn över köttet vid servering.

Betyg:

Kryddstekt vilt med timjansky, bakad rotselleri och rotselleripuré

Rotselleri på två sätt, och en mustig sky är tillbehör som passar till allt vilt. För receptet står Lars Niklasson, kock på restaurang Lilla Ego och finalist i Årets Kock 2018.

Betyg:

Revbensspjäll på vildsvin

Lars Niklasson, kock på restaurang Lilla Ego i Stockholm och Årets Kock-finalist, lagar gärna revbensspjäll av vildsvinen han fäller. Spjällen serverar han med söt, klibbig glaze, coleslaw och rostad vitlöksmajonnäs.

Betyg:

Tapas med långbakat vildsvin

Matinspiratören Annika Karlsson serverade suveräna vildsvinstapas under några viltkvällar i Cerveras butiker i Kristianstad och Malmö. Små fräscha munsbitar med asiatisk kryddning, snyggt presenterade i små salladsblad. Passar lika bra på vinterns glöggkalas, som på sommarens bufféer. Dessutom lätta att förbereda långt i förväg.

Betyg:

Vildand med kåldolme och plommonsky

På restaurang Proviant i Stockholm hittade vi den här suveräna vildandsrätten 2018. Köksmästaren Felix Bergenwald delar med sig av receptet.

Betyg:

Asiatisk råbiff på vilt med sojagravad äggula, limemajonnäs och friterat rispapper

Viltkött är perfekt ingrediens till råbiff! Här en asiatisk variant, komponerad av kocken Christoffer Dekany på Sands Hotell i Sandhamn.

Betyg:

Vildsvinsköttbullar med kryddig yoghurtdip

Under en viltkväll hos butiken Cervera i Uppsala serverade kocken Anders Levén vildsvinsköttbullar med yoghurtdipp till alla kunder. Här delar han med sig av receptet! Perfekt buffémat, mingelmat eller varför inte ta med en stekpanna ut i skogen och steka köttbullar över öppen eld. Ta bara med smeten i en spritspåse i en kylväska, tipsar Anders.

Betyg:

Duva med citruspotatis och honung

Citron, lime, apelsin och honung ger härlig smak till den här rätten. Gott till all slags vild fågel.

Betyg:

Gravat tjäderbröst med rårörda blåbär, valnötter och kräm på Västerbottenost

Det mörka smakrika tjäderköttet är gott att grava. Prova också att grava ripa, vildand eller orre på samma sätt.

Betyg:

Tjäderbröst på grönsaksbädd, med pepparrotskräm

Här serveras tjäderbröstet på en bädd av potatis, morot, semitorkade tomater och färsk spenat. På toppen klickas pepparrotskräm. Perfekta tillbehör inte bara till tjäder utan till all sorts vilt.

Betyg:

Tortilla med grågås eller kanadagås

Här är först hela vildgåsbrösten tillagade med en Sous Vide-stav för att de ska bli riktigt saftiga. (59° i 6 timmar). Sedan skar vi det färdiglagade bröstet i strimlor och kryddstekte det med färdiga fajitakryddor.

Betyg:

Burgare med grågås eller kanadagås

Här har vildgåsbrösten malts till färs med bacon och stekt lök för att bli saftiga och goda.

Betyg:

3 recept på viltkorv: Salsiccia, Chorizo och Bratwurst

Thomas Malmertoft på Gnesta Charkskola lär ut hur man gör viltkorv, steg för steg. Samma grundrecept på korvsmeten, men tre olika kryddblandningar: Salsiccia, Chorizo, Bratwurst. Salsiccia är en korv med italienska smaker. Chorizon är kryddigare. Bratwursten en ljus tysk korv som ofta görs på kalv-kött. Prova gärna bratwurst med älgkalv! Många jägare envisas med att ha enbart viltkött i sina korvar, men korven blir godare och saftigare om du blandar i fett fläsk från tamgris, säger Thomas.

Betyg:

Vildsvinsburgare med asiatisk sallad

Laga vildsvinsburgare på nytt sätt, efter ett recept av kocken Dorothée von Essen. Det traditionella salladsbladet och tomatskivan har hon bytt ut mot morot, lök och gurka som lagts i asiatisk dressing, Den vanliga hamburgerdressingen har ersatts av majonnäs smaksatt med soja och chili. Bilderna är plockade ur en kort receptfilm som visar precis hur du gör.

Betyg:

Wrap med kryddigt långbakat vildsvin

Wrap är lätt att laga, roligt att bjuda på, och framförallt väldigt gott! Koktiden är många timmar, men det krävs inte många timmar vid spisen. Köttet sköter sig självt i ugnen över natten, eller medan det lagas Sous Vide. Bilderna kommer från receptfilmen som visar hur du gör!

Betyg:

Långbakat vildsvin i brioche-korvbröd

"Wild Boar Rolls", med långbakat vildsvin i briochebröd med rostad majs, syltad rödlök, gräddfil och koriander. En perfekt rätt att servera på fest när man är många.

Betyg:

Vietnamesiska vårrullar med vildsvin

En fräsch krispig rätt som passar perfekt att servera i värmen, eftersom du äter rullarna kalla. Vietnamesiska vårrullar är rispapper som du fyller med grönsaker och i det här fallet vildsvinskött och rullar ihop till en rulle. Variera grönsaker efter vad du har hemma.

Betyg:

Sjögräsmarinerad sälnacke med gräslök och basilikapesto

Ett recept från boken "Säl, hylje, sel" som Jägareförbundet gav ut år 2006. För receptet står Jon Aga.

Betyg:

Grillad sälfilé med fänkål och ramslök, rökt rödvinsky och kantarelltortilla

Ett recept ur boken "Säl, hylje, sel" som Jägareförbundet gav ut 2006. För receptet står Johan Henriksson.

Betyg:

Ugnsbakad sälfilé med timjansmörsås och honungsbakad Västerbottenost

Ett recept ur boken "Säl, hylje, sel", som Jägareförbundet gav ut 2006. Lars Edholm har gjort receptet.

Betyg:

Rökt säl med mango- och avokadosalsa

Den här kryddstarka fruktiga salsan smakar gott till ditt rökta viltkött. Här serveras den till rökt säl, men prova den gärna till annat rökt eller grillat viltkött. Receptet är skapat av kocken Susanne Jonsson och kommer från boken Sel, hylje sel, utgiven av Jägareförbundet år 2006.

Betyg:

Vildsvin med marockanska kryddor

Fylligt och kryddstarkt med lite sötma. Så kan man beskriva smaken på den här grytan med marockanska kryddor; kanel, ingefära, spiskummin och koriander. Servera med couscous, mandel och strimlade aprikoser.

Betyg:

Toscansk ragu med vildsvin

I stället för att mala vildsvinsköttet till färs, skär det i strimlor och gör en härlig ragu till pastan. Långkokt i rödvin, vitlök, tomat och kryddor får köttet en härligt mustig smak.

Betyg:

Vildsvin med asiatisk sallad och jordnötter

I det asiatiska köket är fläskkött en vanlig ingrediens, och med vildsvinskött blir rätterna ännu godare. Här serveras en rosastekt vildsvin på en asiatisk sallad med dressing av fisksås, lime och råsocker. Som förrätt räcker det med en liten filé på 200 g, som huvudrätt får du kanske öka på mängden kött lite.

Betyg:

Vildsvin Bourguignone

Funderar du på vad du ska göra av din vildsvinsbog eller vildsvinsstek? Varför inte skära ner köttet och laga en mustig, vindoftande Bourguignone-gryta? Inspirerat av klassikern Boeuf Bourguignone, fast med vildsvin.

Betyg:

Gulasch på vildsvin

En mustig kummin- och citrondoftande vildsvinsgulasch serverad med en bit bröd och en klick gräddfil. En perfekt vardagsmiddag eller värmande utelunch som gillas av alla. Vill du göra den lite matigare, lägger du i små, nästan färdigkokta, potatistärningar innan servering,

Betyg:

Vildsvinsburgare med bacon och äpple

Av vildsvinsfärs gör du goda hamburgare. Genom att hacka ner lite bacon i färsen blir burgarna ännu saftigare. Servera med klassiska tillbehör; sallad, lök, tomat, saltgurka, ost, bacon, och gärna en tunn skiva äpple, som ger härlig smakbrytning.

Betyg:

Viltjärpar med medelhavssmak i tomatsås

Härlig vardagsmat som uppskattas av alla. Brynta viltfärsbiffar får puttra färdigt i tomatsås, på medelhavsvis. Servera med tagliatelle eller med ris.

Betyg:

Nattbakad vildsvinskarré med timjanstekta äpplen och rostade rotfrukter

Under en viltvecka på Riksdagen serverade köksmästaren Mårten Bobert lunchgästerna vildsvin. En karré som bakats 22 timmar i ugnen tills den var riktigt mör! Här får du receptet.

Betyg:

Halstrad lever med sherrysvamp och grönkål

Tips till jägare: Ta hand om levern från dagens jakt och bjud på en god macka direkt efter jakten. Levern behöver ju inte hänga och möra som andra styckningsdelar, utan kan tillagas direkt efter skottet.

Betyg:

Vilttunga i krämig röra på knäckebröd

Perfekt röra att ta med på jakten eller utflykten. Rimma tungan i god tid, blanda till röran hemma och ta med i en plastbunke, lägg på knäckebröd precis innan servering. Servera med gurka, smörgåskrasse, gräslök och gärna picklad lök eller syltlök.

Betyg:

Gravat älgkött, rullat i purjolöksaska

Kocken Lisa Lawry rullar det färdiggravade viltköttet i purjolöksaska. Du kan förstås hoppa över det momentet, men det ger vacker yta och lite spännande bränd smak. 400 g räcker till en liten förrätt för 8 personer, eller en lite större rätt för 4.

Betyg:

Kultrecept från 1987: Hirams julpastej!

I boken Hirams vilda, som hon gav ut 1987 tillsammans med Svensk Jakt, står så här: ”Till julbordets stöttepelare hör en hemmabakad leverpastej, att skäras till tjocka skivor och ätas tillsammans med rödbetor och ättiksgurka. Något som vi gillar kolossalt är en kväll vid köksbordet, med armbågarna på bordet, knäckebröd och smör till hands. Stora glas lagom kallt öl till. Tänk ändå vad samtal kan vindla sig bra runt ett avspänt matbord, eller vid brasvärmen en kväll medan man bryter bröd tillsammans.”

Betyg:

Dov Panang Curry

Här har kocken Sebastian Schauermann kryddat dovhjortsbog på thai-vis med koriander, citrongräs, kokos och currypasta. Dov Panang Curry är en av vilträtterna som Sebastian tillsammans med jagande kollegor lanserat som färdigmat i butik under namnet Jägaren och kocken. Vill du laga rätten hemma? Varsågod, Sebastians recept.

Betyg:

Vildsvin Tikka Masala

Alla älskar Tikka Masala! Tikka Masala är den mest sålda färdigrätten i England, berättar kocken Sebastian Schauermann som tillsammans med två jägare startat företaget Jägaren och kocken, med färdiga portionsrätter baserade på viltkött från Sörmland. En av de fem rätterna är Tikka Masala med vildsvin. Vill du laga den hemma? Sebastian delar med sig av receptet.

Betyg:

Lättgravade, ugnsbakade vildandsbröst med pumpapuré

Så här blir vildandsbrösten saftiga och goda! Först lättgravade och sedan ugnsbakade.

Betyg:

Wokad vildand med cashewnötter på Thaivis

Chicken cashew serveras ofta i Thailand, men här har kocken Christer Eklund bytt ut kycklingen mot vildand.

Betyg:

Mustig hjortgryta med kummin, vitt vin och fänkål

Ett recept från Anders Levén kokbok Laga Älg. Anders lagar gärna grytan i en järngryta över öppen eld så att det smiter in goda smaker från elden i grytan. Viltkött tillsammans med vitlök, kummin och vitt vin smakar underbart, säger Anders.

Betyg:

Smörstekt ripbröst i buljong

Servera din vilda fågel med en god buljong, där asiatiska smaker blandas med svenska skogssmaker. Receptet fungerar lika bra med tipa som med annan vild fågel: vildand, fasan eller rapphöna till exempel.

Betyg:

Snabbstekt hjärta i tunnbröd

Gör som kocken Daniel Frick och ät nystekt hjärta i tunnbröd under jakten, eller direkt efter jakten. Hjärtat behöver inte hänga en vecka som annat kött, utan kan ätas samma dag.

Betyg:

Bookmaker-Toast med mjukstekt älgbiff på surdegsbröd

Bookmaker är en klassiker, som ofta görs på biff, men som fungerar perfekt med älg, hjort eller rådjur. En festlig rätt som är lätt att lyckas med.

Betyg:

Små viltburgare i pitabröd med Pico de gallo-salsa och avokadoröra

Servera viltburgaren med mexikansk salsa och lägg i pitabröd. När man gör viltburgarna riktigt små håller de ihop fint, och gästerna kan själv bestämma om de fyller sitt pitabröd med en, två eller tre små burgare, tipsar receptmakaren Anna Lenman.

Betyg:

Grillad vildsvinskarré i wrap med syrad sommarkål

Att stoppa strimlor av nygrillat kött i en wrap är perfekt när man samlas vid grillen. Gott tillsammans med syrad spetskål och krämig sås med chili. Recept av Anna Lenman KGB, KreativaGastronomByrån.

Betyg:

7 olika kryddsmör till vilt

En skiva kryddsmör på en varm nygrillad eller nystekt bit viltkött är ett enkelt sätt att lyckas med viltmiddagen. Lätt att göra i förväg dessutom. Kryddsmöret kan varieras på en mängd olika sätt, här får du sju olika varianter att prova.

Betyg:

Asiatisk råbiff med viltkött

Viltkött passar perfekt ihop med asiatiska smaker som soja, sesam, ingefära. Som förrätt räcker receptet till fyra personer, som huvudrätt är den lagom för två.

Betyg:

Nån som vågar äta vårmiddag – med bäver!

Betyg:

Laga kinesisk fasan i påsk!

Aprilmat måste ju vara ”spännande och underbar att smaka på, så som månaden själv är” säger Hiram som fått fågelreceptet från New Yorks Chinatown.

Betyg:

Enkel gulaschgryta med viltfärs

En mustig, lättlagad soppgryta, med doft av kummin. En perfekt vardagsrätt att servera med en klick gräddfil och ett gott bröd.

Betyg:

Hirams gravade älgfilé

Ett kultrecept från kokboken Hirams Vilda. Hiram tyckte själv att ”den fina smaken vin är raffinerad, något för bortskämda tungor”. Utmärkt till primörer, sallader och andra grönrätter, t ex på buffébordet. År 1979, då den först uppträdde på Restaurang Johanna i Göteborg utsågs den raskt till årets maträtt i tidningen Storkök. Den tar 4 dagar att göra – alltså utmärkt för den som vill förbereda långt i förväg.

Betyg:

Munsbitar med vildsvinskarré på sellerichips

Lyxigt mingelmat på vilt. Ett recept komponerat av Mikael Einarsson, kökschef på restaurang Djuret i Gamla Stan/Stockholm. På små sellerichips placerar Mikael finhackad, sojastekt vildsvinskarré och sellerikräm.

Betyg:

Hirams älgfilé provencal

Kultrecept: Hirams helsvenska paradrätt ÄLGFILÉ PROVENCALE från boken Hirams Vilda (1987). Det var faktiskt den svenska kökschefen Julius Carlsson som ”uppfann” Oxfilé provencale – som vi här gör med älgfilé. Enkel festrätt med bara fem ingredienser!

Betyg:

Vildsvinsytterfilé och saltad lagrad sida

En perfekt rosastekt vildsvinsrygg och saltad torkad fläsksida på en bädd av smörade vita bönor, bakade krämiga morötter, rostade kastanjer, riven Gruyere-ost och rödvinssås. En av rätterna i restaurang Djurets vildsvinsmeny med fem vildsvinsrätter.

Betyg:

Rilette på vildsvinsfransyska, potatiskorv på vildsvinsbog och buljong kokt på benen

Den här rätten var en av fem vildsvinsrätter som serverades på restaurang Djuret i Stockholm, när vildsvin hade huvudrollen på menyn. En korv lagd på rilette, och buljong som hälls över vid serveringen. Om du väljer att bara göra rilette så är den kanon att servera med ett gott bröd innan en middag, tipsar receptmakaren Mikael Einarsson.

Betyg:

Sojamarinerad vildsvinskarré

En rätt som serverades på restaurang Djuret i Stockholm, när vildsvin hade huvudrollen på menyn. Denna rätt var den första av fem vildsvinsrätter. Tunna skivor av vildsvinskarré serverad på en sallad med bara röda grönsaker och bär.

Betyg:

Gulaschgryta med citron

Mustig gulaschgryta med tagliatelle och en klick gräddfil – en perfekt söndagmiddag! Eller varför inte jaktlunch i skogen? Receptet har vi fått av Roland Kunc, kock och jägare, som serverade gulaschgrytan till hela jaktlaget under vinterjakten. Pressad citron i grytan är Rolands knep för godaste gulaschen – vi rev lite extra citronskal över vid serveringen.

Betyg:

Flamberad hare – ett kultrecept ur boken Hirams vilda från 1987.

Att flambera är inte så vanligt längre. Men förr var det exotiskt när det brann vid bordet. Varför inte testa själv! Det är ganska enkelt – gör så här: (Ett recept ur boken Hirams Vilda från 1987)

Betyg:

Årets Kock 2017: Johan Backeus vinnarrecept med fasan

Fasan var huvudingrediens när Årets Kock-finalen avgjordes 2017. Johan Backeus vann med sin finstämda rätt med bakat fasanbröst, glaserat lår, blomkål, mandelmüsli och skysås med ingefära och plommonvin. Prova hela vinnarreceptet och få förståelse för nivån som krävs för att bli Sveriges bästa kock. Eller välj ut delar och prova bara blomkålsvarianterna? Eller gör bara mandelmüslin och strö över ditt vilda kött?

Betyg:

Boeuf Bourguignon lagad i ugnen

Boeuf Bourguignon är grytornas gryta, en fransk husmansklassiker med rödvin, timjan och rökt fläsk. Laga den ugnen, så blir köttet fastare och tillbehören krispigare.

Betyg:

Drömskinka på vildsvin

Christina Nilson Dag på Jägareförbundet, tipsar om ett gott och enkelt recept att ta vara på den sista julskinkan eller kanske rester av vildsvinssteken. "Receptet har jag lånat från den kända gamla matskribenten Hiram – fast då fanns inga vildsvin i Sverige, så hon använde vanlig skinka. Men jag är säker på att hon föredragit vildsvin vilket är både godare och mer naturligt! (Dessutom arbetade en av hennes söner på Svenska Jägareförbundet.) Skinkan marineras i vin (rött eller vitt) eller ännu hellre sherry alternativt portvin och får sedan ett täcke av grädde blandad med tomat och curry." Bilden kommer från boken "Hirams bästa", bokförlaget Natur & Kultur.

Betyg:

Filodegs-pizza med vilt

En bit viltpizza är ett läckert drinktilltugg före middagen. Du gräddar den färdig med god tomatsås, och lägger bara på en skiva nystekt vilt strax innan servering. Receptmakaren Dollan von Essen har använd fasanbröst till sin pizza, men du kan också prova med annan vild fågel som vildand, rapphöna, orre, tjäder. Eller varför inte en bit vildsvinsfilé!

Betyg:

Mörbakat vildsvin med äppelcider och salvia

Använd en vildsvinskarré och rulla ihop som på bilden, eller gör en enklare variant med grytbitar. Köksmästare Magnus Blomgren på värdshuset Ulla Winbladh har komponerat den här rätten.

Betyg:

Fyllesvin, ett långkok med vitt vin och fänkål

Perfekt att laga i förväg, och sedan servera som vardagsmat, jägarlunch i skogen eller som på bilden: festmiddag. Receptet är komponerat av Pelle Johansson, köksmästare på restaurang KB i Stockholm.

Betyg:

Vild lantpaté på julbordet

Paté är en riktig 70-talsklassiker, som gärna serveras med cumberlandssås och cornichoner. Perfekt på julbordet! Blanda gärna flera olika viltslag; vildsvin, älg, hjort och rådjur.

Betyg:

Vild leverpastej

En hemlagad leverpastej på viltkött – perfekt på julbordet och en uppskattad julklapp.

Betyg:

julkryddade viltköttbullar

Köttbullarna doftar gott med kryddpeppar och spiskummin i smeten. Med ugnsbakad lökpuré får färsen en mustig smak och en naturlig sötma. Baka gärna mycket lök på en gång och frys in till nästa köttbullsstekning

Betyg:

Rådjur med rödbetor, svarta vinbär och kantareller

Tommy Myllymäki: En restaurangig rätt som jag har gjort om så den ska funka att laga hemma. Rödbetssåsen har reducerats ner och blivit söt och fyllig och gör sig bra ihop med de andra tillbehören. Våga ta i med syra i såsen, den behöver kännas! Ett recept från boken Kött, vilt och fågel, Natur&Kultur. Foto: Charlie Drevstam.

Betyg:

Älgfilé med smörkokt spetskål och parmesan

En riktigt goffig rätt på älg. Stek den gärna på låg temperatur medium rare. Att smörkoka kål och använda kålets eget spad ger en väldigt fin smak som passar fint till vilt. Från Tommy Myllymäkis bok Kött,vilt och fågel, Natur&Kultur. Foto: Charlie Drevstam.

Betyg:

Viltfärsbiffar med rotselleri och äpple

Som tillbehör till vilt känns det naturligt att använda rotselleri och äpple, som ju är i säsong under hösten när man jagar, säger Tommy Myllymäki. Ett recept ur Kött, vilt och fågel, Natur&Kultur. Foto Charlie Drevstam.

Betyg:

Wallenbergare med vildsvin

I nästan sju år har Flygvapenmuseum i Linköping haft vildsvinswallenbergare på lunchmenyn, varje dag. Krögaren Pelle Forss som nu lagat mer än 90 000 portioner vildsvinswallenbergare delar med sig av receptet.

Betyg:

Smörrebröd med jägarbiff

En älgfärsbiff på ett gott bröd. Krångligare än så behöver inte en god viltmiddag vara. Receptet kommer från boken Älgkött&Peran som samlat ett jämtländskt jaktlags bästa recept tillsammans med personliga jaktskildringar.

Betyg:

Rysargryta med älg

I boken Älgkött&Peran finns ett jämtländskt jaktlags bästa recept samlade, tillsammans med personliga jaktskildringar och jaktbilder. Receptet på den mustiga Rysargrytan med en doft av apelsin kommer från Börge Hellström, som skriver rysliga deckare när han inte jagar älg i Gimdalens Södra jaktlag.

Betyg:

Vildandbröst med marockanska rotfrukter och honungssky

Vildanden har mycket smak och passar bra med kryddiga marockanska rotfrukter, tycker kocken Magnus Holmbom som skapat det här receptet. Magnus driver Sands Hotell på Sandhamn. Rotfrukterna kan du variera efter säsong och vad du lyckas få tag i! Servera gärna med couscous om du vill ha en matigare rätt.

Betyg:

Snabbstekt hjärta i tunnbröd

Ett nyskjutet rådjurshjärta, hjorthjärta, älghjärta eller vildsvinshjärta, smörstekt över öppen eld i skogen under jakten, och sedan serverat på tunnbröd. Godare jaktmat finns inte, säger Daniel Frick.

Betyg:

Asiatiska Baos med långbakat vildsvin

Baos har sitt ursprung i Taiwan och består av ångkokta bröd med olika fyllningar. I Stockholm hittar du olika varianter av baos på Restaurang EAT i MOOD-gallerian. På restaurangen kan fyllningen vara gjord av oxkind eller fläsk, men här lagar kocken Daniel Frick baos med vildsvinsbog.

Betyg:

Sandwich med rådjur

Ett suveränt recept, som både är lättlagat och väldigt gott. Värt att prova både till fest och till vardags. Originalreceptet innehåller hemgjord majonnäs och hemgjord friterad lök, vilket naturligtvis är allra godast, men när tiden inte räcker till finns det snabbvarianter som viltmat.nu har provat: blanda färdig majonnäs med fransk senap och använd färdig friterad lök på burk. Receptet är komponerat av Henrik Norström och hämtat från boken Åtta Råvaror på Sterners Förlag.

Betyg:

Långbakad vildsvinssida med kummin och citron

Kan ätas både varm och kall. Ta gärna med en rulle på jakterna, och skär upp i tunna skivor när ni samlas. Det säger receptmakare Daniel Frick, köksmästare inom Lux-gruppen i Stockholm. Rullen kan också bli perfekt mingelmat, tipsar Daniel. Se bild nedan!

Betyg:

Rådjur med svampbuljong och silverlöksskålar fyllda med grönkål, brysselkål och äpple

Johan Backeus kom tvåa i Årets Kock 2016, där rådjur var en av huvudråvarorna. Här är Johan Backeus tävlingsrecept anpassat för hemmabruk. Det är många moment, men varje moment är inte svårt! Kombinationen kål, svamp, äpple, är suverän till vilt.

Betyg:

Vildsvinskorv med fänkål

De goda vildsvinskorvarna tar lite tid att göra, men går bra att laga dem i förväg och sen förvara i kylen upp till en vecka. Sen är det bara att lägga dem på grillen och låta dem bli varma, strax innan servering. Här serveras korvarna med med surkål i äppeljuice.

Betyg:

Orientaliska shish kebab på vilt

Shish betyder sex och kebab betyder grill. Sex bitar kött på ett grillspett med andra ord. Traditionellt görs shish kebab på vilt, men passar lika bra med vilt. Servera med en smakrik sallad och grillsås med apelsin.

Betyg:

Vilthamburgare med grön majonnäs och syltad rödlök på surdegsbröd

När kocken Dollan von Essen lagar viltburgare byter hon ut hamburgerbrödet mot grillat surdegsbröd, och serverar burgarna med grön majonnäs och syrad lök.

Betyg:

Viltkött serverat med krämig soppa

Vilket trevligt sätt att servera vilt – några bitar mört kött i djupa tallrikar och sedan en kokhet soppa som hälls i varje tallrik när alla sitter vid bordet. Det fina med den här vilträtten är också att den är lätt att förbereda, och att det vilda köttet räcker till många. Det behövs inte så många gram kött till varje person.

Betyg:

Rådjursrygg med Chimichurri

Chimichurri - Enkelt att göra och ett gott tillbehör till allt vilt! Här serverat till rådjursrygg.

Betyg:

Pulled Pork med vildsvin i slow cooker

Pulled pork görs traditionellt med karré men vill du spara vildsvinskarrén till sommarens grillning, använd långkoksdelar som bogstekar, lägg och ytterlår i din pulled pork – och låt gärna benen följa med i koket för god smak.

Betyg:

Snabbstekt skav med krämig ugnsomelett

En stek behöver inte hamna i ett långkok eller bli en stek i ugnen. Genom att strimla det tunt som skav fungerar det fint att lägga direkt i pannan. Tänk bara på att äta det direkt efter stekningen, väntar man tills det kallnar upplevs det som mer segt.

Betyg:

Kryddsotat rådjur med rotselleri

Viltkött och rotselleri är en fantastisk kombination. Här serveras rotsellerin som kräm, som chips, långbakad och som knyte. Med den här rätten vann Jimmi Eriksson tävlingen Årets Kock 2016.

Betyg:

Rödvinsbrässerad älgkalvbog från restaurang Lux Dag för Dag

Ett mustigt långkok som serveras med mandelpotatispuré, syltade kantareller och smörstekt schalottenlök.

Betyg:

Nudelsoppa med vildsvinsfrikadeller

En lättlagad soppgryta med frikadeller som går att förbereda långt i förväg. Grönsaker, nudlar och buljong kan du variera som du vill.

Betyg:

Thailändska vårrullar med vildsvinsfärs

Att göra vårrullar tar tid, men det är inte svårt. De här knapriga vårrullarna är fyllda med vildsvinsfärs och goda grönsaker. Passar som plockmat innan middagen eller som varmrätt tillsammans med en god sallad.

Betyg:

Rådjursstek med Karljohansvamp och rostad lök

Ett recept från Henrik Norströms bok Åtta Råvaror.

Betyg:

Julskinka med vildsvin på flera sätt

Vildsvinsskinka är ett gott alternativ till den vanliga julskinkan. Köttet är smakrikt och magert.

Betyg:

Öster Malmas julkryddade viltköttbullar

Köttbullarna doftar jul med lite kryddpeppar i smeten.

Betyg:

Öster Malmas viltpaté

Restaurangen på Öster Malma är känt för sitt dignande julbord med fokus på vilt. Viltpatén är en av klassikerna.

Betyg:

Långbakad fläsksida av vildsvin

En långbakade fläsksidan av vildsvin med kryddig glaze är ett gott alternativ till revbensspjällen. Den går att förbereda flera dagar i förväg. Vacuumpacka gärna!

Betyg:

Älg på Browallshofs vis

Browallshof Hotell&Restaurang i Stockholm har ofta vilträtter på menyn. En favorit är Älgentrecote med savojkålsrulle, potatisbakelse, svampkräm och lingonsky. Tillbehören är perfekta till all sorts vilt!

Betyg:

2 varianter av råbiff

Råbiff kallas också tartar – en idealiskt rätt att göra på smakrikt viltkött.

Betyg:

Sotat viltkött med asiatisk sallad

Kombinationen viltkött och asiatisk sallad med lite sötsalt dressing är fantastisk.

Betyg:

Vildand med auberginesalsa och nektarinsky

Ett recept från restaurang Proviant i Stockholm som ofta har vällagat svenskt viltkött på menyn. Den här rätten finns bland varmrätterna i oktober, och viltmat.nu lyckades få receptet.

Betyg:

Indisk viltgryta Vindaloo

Laga en stor sats gryta på en och samma gång. Det är gott att ha i matlådan, och går även utmärkt att frysa in och spara till ett senare tillfälle.

Betyg:

Viltmästargryta med smetana och kantareller

Laga en stor sats gryta på en och samma gång. Det är gott att ha i matlådan, och går även utmärkt att frysa in och spara till ett senare tillfälle.

Betyg:

Viltbourguignon

Laga en stor sats gryta på en och samma gång. Det är gott att ha i matlådan, och går även utmärkt att frysa in och spara till ett senare tillfälle.

Betyg:

Rådjurscarpaccio med marinerad fänkål

Rådjur har en utpräglad viltsmak, prova det gärna rått.

Betyg:

Italienska viltköttbullar i tomatsås

Servera med spaghetti.

Betyg:

Vilthamburgare med inlagd rödlök och gruyereost

Hoppa över tomat och ketchup till vilthamburgaren. Syrad lök och lagrad ost är godare till vilda köttet. Det säger Johan Pettersson på Prime Burger Folkungagatan i Stockholm.

Betyg:

Vilthamburgare med lingonmajonnäs och Västerbottenost

Hoppa över tomat och ketchup till vilthamburgaren. Prova lingonmajonnäs till det vilda köttet. Det säger Johan Pettersson på Prime Burger Folkungagatan i Stockholm.

Betyg:

Vilt med gräddkokt brysselkål, bondbönor, pommes fondant och citrontimjansky

Brysselkål och bondbönor är goda tillbehör till viltkött.

Betyg:

Asiatisk nudelsoppa med vildgåstärningar

Vild fågel passar väldigt bra med asiatiska smaker, till exempel i en soppa.

Betyg:

Konfiterad grågås

Ett bra sätt är att få mört och gott kött är att konfitera gåsen, dvs att långsamt ugnsbaka den i fett.

Betyg:

Grillat bäverlår med ”ölmopp”

Bäverköttet är lite fetare än annat viltkött och fettet är insprängt i köttet. Bäverkött fungerar därför bra att lägga på grillen som ersättning för den ordinarie fläskkarrén.

Betyg:

Bäver i vin (Coq au vin med bäver)

Bäver är lämpligt som långkokskött, eftersom det innehåller ganska mycket bindväv som tar tid att bryta ner.

Betyg:

Älggulasch med rönnbär, timjan och kummin

En bra gryta som alltid går hem hos middagsgästerna. Den reder sig själv och doftar gott ända ut på gatan. Precis som en traditionell gulasch smakar den här rätten mycket kummin, men den har också god uppbackning av rönnbär, rökt paprika och timjan. Servera med en klick krämigt och långjäst bröd. Receptet från boken Från skott till stek, Norstedts. Foto: Charlie Bennet

Betyg:

Gravad älg

Serveras med en nudelsallad samt en majonnäs med misopasta. Var inte rädd för att ha lite hetta i salladen, det passar perfekt ihop med misomajon och älgköttet.

Betyg:

Dragen älg med pepparrot, äggula & saltgurka

Det här är en variant av dragen älg, eller pulled elk om man vill prata engelska. Mycket bra att göra storkok på och ha i frysen. Köttet kan smaksättas på många sätt.

Betyg:

Pekingand med mandarinplättar

En vild variant där anden får smak av hoisinsås och serveras på mandarinplättar med krispiga grönsaker.

Betyg:

Ripa med rösti & hjortronsås

Hela ripan får vara med i den här rätten. Smörstekt lår och bröst och skrovet som fondbas till den sötsyrliga såsen.

Betyg:

Vildand med rotselleripuré & päronkompott

Ett smörstekt andbröst serverat med en puré på rotselleri, en sötsyrlig och stark kompott på päron och rostade hasselnötter. Servera andbröstet med en rosa kärna.

Betyg:

Rådjurshjärta på 3 olika sätt

Här får du tips på tre olika smaksättningar.

Betyg:

Rådjursgryta på hjärta, lever och njure

Inälvor behöver inte hängas, utan kan tillagas direkt.

Betyg:

Rådjurskebab med ugnsbakad blomkål, picklat grönt och ingefärscrème

Receptet kommer från Svensk Jakt nr 8 2015. Receptmakare: Steve Nyman

Betyg:

Rådjurssplit med bakad potatis

Receptet kommer från Svensk Jakt nr 8 2015. Receptmakare: Steve Nyman

Betyg:

Pastramistekt rådjur med getost, salvia och glaserade rödbetor

Exempelvis som tillbehör på en trevlig middagsbuffé

Betyg:

Viltköttbullar med ugnsbakad lök

I det här receptet behövs varken ägg eller ströbröd. KC Wallberg på restaurang Gubbhyllan smaksätter med ugnsrostad lök och saltar färsen i förväg för att binda vätska och få saftiga köttbullar eller pannbiffar.

Betyg:

Svamppanerad harfilé med kålrotskräm

Harfiléen är inte stor, men en riktigt mör delikatess. Tänk bara på att inte steka köttet för länge. Köttet blir saftigast och smakar godast när det är rosa.

Betyg:

Rödvinssås av skrovet

Rödvinssås av skrovet på en hare.

Betyg:

Öldoftande hargryta

En rustik gryta med svenska smaker – påminner lite grann om sjömansbiff. Lökkrämen på toppen ger god sötma till den mustiga grytan.

Betyg:

Bävergryta med äpple och lingon

Bäverköttet är både mustigt och smakrikt och passar bra till gryta och långkok.

Betyg:

Rådjursburgare med rödlöksmarmelad

Byt ut ketchupen mot ett annat sött och smakrikt tillbehör: hemmagjord rödlöksmarmelad. Ett recept från boken Bra Kött av Gert Klötzke och Niclas Wahlström.

Betyg:

Rådjursgryta med calvados

Detta är en bra rätt att servera till många, men räkna med att det går åt så var generös med köttet.

Betyg:

Rådjurstartar med vit sparris, senap och raps

En läcker rätt för dig som vill prova att laga mat i gourmetklass. Peter Andersson och Fredrik Johnsson på restaurang Volt i Stockholm delar med sig av ett recept på rådjurstartar.

Betyg:

Tjäder i nudelsoppa

En hälsosam soppa som blandar asiatiska smaker med svensk vildfågel. Receptet kommer från boken Bra Kött, Bonnier Fakta 2014. Författare: Gert Klötzke och Niclas Wahlström. Köttskola av Torsten Mörner. Foto: Per-Erik Berglund

Betyg:

Vild fågel med parmesanpanering

På bilden har Christer Eklund friterat bröst av nötskrika, men du kan givetvis använda vilken vild fågel som helst. Servera med sweet&sour-sås och pilaffris.

Betyg:

Rapphöna med cognacsås och pytt

Betyg:

Vildand med choklad och glaserade äpplen

Tips! Genom att vispa ner en klick smör i såsen det sista man gör, får man en blank fin sås med lite rundare karaktär.

Betyg:

Sprängares biffar på skogsfågel (en variant på Wallenbergare)

Här kommer ett recept som är pålitligt och ger alla smakupplevelser man kan önska sig av en skogsfågel. Jag gillar varianten med sås till wallenbergarna, men då är det nog inte riktigt rätt att kalla rätten för wallenbergare så därför betecknar jag dem som biffar."

Betyg:

Andbröst med potatisfondant, viltsky och rotfruktspappardelle med smörstekt skogssvamp

Betyg:

Svampsallad med gräsandsbröst

En spännande stekpannesallad som funkar med vilket fågelkött som helst. Havtorn bryter av med sin stentuffa syra.

Betyg:

Gräsand Anglais

Kocken Dorothée von Essen lagar gärna till gräsänderna ungefär som Kalvlever Anglais, dvs med bacon och kapris. - I stället för bacon använder jag ibland pancetta, dvs rimmat och lufttorkat italienskt fläsk. En krämig mild rotfruktspuré är gott till, säger Dorothée.

Betyg:

Äppelstekt gräsand med calvadossås och äppelchutney

Äpple och vilda fåglar passar bra ihop. Här går äppelsmaken igen även i såsen (calvados) och i chutneyn som också innehåller äpple. Har du inte en hel fågel kan du använda gräsandsbröst och sedan steka äpplena i samma panna.

Betyg:

Pepparstekt dovhjortssadel med jordärtskocka, svamp, löksky och riven svecia

Med en pepparstekt dovhjort blev Daniel Räms svensk mästare i matlagning 2013.

Betyg:

Rimmat ytterlår av dov med ugnsbakade rotfrukter

En vild variant av den klassiska oxbringan. Rimningen gör köttet extra mört, och du kan antingen ugnsbaka eller koka köttet efter rimningen. Servera med ugnsbakade rotfrukter och dijonsenapscrème.

Betyg:

Kryddstekt kronhjortsadel med hjortkorv och hjortnacke

Det blev guldregn till Kocklandslaget när matlagnings-OS avgjordes i tyska Erfurt i oktober 2012. Det svenska kocklandslaget vann samtliga fyra kategorier som ingår i tävlingen. Till varmrätt serverades kronhjort, tillagad på tre olika sätt. Vi har fått vinnarreceptet!

Betyg:

Gubbhyllans hjortfärslimpa med kaffe

Servera med rårörda lingon, pressgurka, potatis och sås.

Betyg:

Rostbiff med asiatiska smaker

Sesamolja och sesamfrön ger rätten smak av Asien. Köttet försaltas för att bli riktigt mört. Receptmakaren Anders Levén lagar rätten i sin Muurikka ute i skogen, men går naturligtvis också att laga hemma på spisen i en stor stekpanna.

Betyg:

Lakritskryddad rådjursstek

"Lakritsen har en förmåga att alltid komma som andra smak, lite efter de andra smakerna i rätten, säger Martin Jörgensen. "Därför får man först rådjurets smak och den andra kryddningen man satt till och så kommer lakritssmaken sakta efter och ligger kvar."

Betyg:

Argentinsk hjortstek med tomatsås

Ta upp steken och låt vila en stund på skärbrädan innan du skär upp den. Servera med såsen och pasta, ris eller potatis.

Betyg:

Granatäpple- och portvinsgravad dovhjortsrygg

En god och vacker sallad, där granatäpple ger både smak och färg. Rätten är enkel att laga, men kräver lite planering eftersom gravningen tar minst två dygn.

Betyg:

Päroncarpaccio med rökt hjort, gorgonzola och valnötter

En läcker förrätt med rökt viltkött, ost och nötter. Susanne har använt rökt hjort, men receptet blir förstås lika gott med annat rökt viltkött.

Betyg:

Sarwars hjortgryta från Bangladesh

Helene Eriksson som driver Stora Glosebo Hjortgård söder om Kalmar fick vara med när en familj från Bangladesh lagade hjort över öppen eld.

Betyg:

Helstekt viltfilé med blåbärssås

Med en mörk blåbärssås och selleripuré kommer den fina viltmaken till sin rätt.

Betyg:

Karibisk viltgryta

Laga Tamishas karibiska gryta med kokosris och kidneybönor.

Betyg:

Grovmalet vildsvin med gnocchi

En mustig köttsås och hemmagjord gnocchi på mandelpotatis. Tänk patt förbereda potatisen till gnocchin dagen före! Recept från boken Bra Kött med Gert Klötzke och Niclas Wahlström.

Betyg:

Vildsvinskorv med primörer

Ett bra grundrecept på vildsvinskorv och ett tips på hur du kan servera korven: med persiljesås och primörer. Från boken Bra Kött av kockarna Gert Klötzke och Niclas Wahlström.

Betyg:

Sakébräserat vildsvinsknyte med japanska smaker

Ett recept komponerat av Frida Ernsth och Mikael Axell, från boken Vildsvin, 52 utsökta rätter från tryne till svans.

Betyg:

Vildsvinskarré "Pulled boar"

Recept från boken "Vildsvin, 52 rätter från tryne till svans", av kockarna Frida Ernsth och Mikael Axell.

Betyg:

Vildsvinsragu med primörer, grön salsa och västerbottenchips

En buljonggryta med lätta, fräscha smaker.

Betyg:

Revbensspjäll på vildsvin

De kokta revbensspjällen smaksätts med marinad och läggs sedan på grillen eller bakas i ugnen. Du kan också grilla dem och pensla på BBQ Glaze mot slutet av tillagningen.

Betyg:

Vildsvinsrulle med valnötter

Efter sex timmar i ugnen är köttet mört och gott. Rostade valnötter passar bra ihop med vildsvin och rätten får en intressant struktur av nötterna tycker Christer Eklund som komponerat receptet. Christer är köksmästare på Öster Malma.

Betyg:

Pulled pork med vildsvin

Pulled pork är gott och väldigt enkelt att laga till. Du låter köttet koka i ugnen tills det är så mört att du lätt kan dra isär det med två gafflar (därav det amerikanska namnet pulled pork). Här använder vi vildsvin i stället för fläskkött.

Betyg:

Vildsvinsgryta med soltorkad tomat

På restaurangen på Öster Malma serveras alltid minst en vilträtt till lunch. En dag serverades en mustig vildsvinsgryta med soltorkad tomat och bacon och vi bad köksmästaren Christer Eklund att dela med sig av receptet.

Betyg:

Vildsvinsrullader med kryddinlagda grönsaker

De ingår som en av smårätterna i en festbuffé, men det går förstås utmärkt att servera rätten även som huvudrätt.

Betyg:

Julskinka med vildsvin

En julskinka på vildsvin blir en höjdpunkt på julbordet. Vildsvinet är smakrikare och lite mörkare i köttet. Du lagar den precis som vanlig julskinka, dvs rimmar den först i minst 10 dagar och kokar den eller ugnsbakar den sedan.

Betyg:

Vildsvinskorv med italienska smaker

På restaurang Niklas på Regeringsgatan i Stockholm hittade vi en god vildsvinskorv, kryddad med salvia, rosmarin, enbär och rostad vitlök.

Betyg:

Honungs- och chilimarinerad vildsvinsfilé

En kryddig salsa med mango och lime är gott till grillat vildsvinskött.

Betyg:

Lättgravad vildsvinsstek

Söndagsstek på KC Wallbergs vis: En saftig vildsvinsstek med rotfrukter och mustig sås.

Betyg:

Mustig vildsvinsragu

Vildsvinsbog passar bra till långkok. Här i en mustig ragu som serveras med tagliatelle eller potatispuré.

Betyg:

Piccata vildsvin med svamp-och ostpanering

I stället för att panera i mjöl, väljer Anders Levén att panera i parmesanost och torkade trattkantareller, som ger fin smak åt köttet.

Betyg:

Vildsvins-rillet

Rillet är ett klassiskt franskt smörgåspålägg som oftast görs på anka, men Johan Sörberg använder vildsvin. Den ska bli så mört att bitarna nästan faller isär. Ät rumstempererad eller ljummen tillsammans med surdegsbröd och cornichons.

Betyg:

Ugnstekta vildsvinskotletter med friterad sötpotatis

Betyg:

Chili con carne

En chili con carne är en perfekt rätt att laga till många. Det är snyggast att blanda i bönor i olika färger, men det går naturligtvis lika bra att välja bara vita bönor.

Betyg:

Vildsvinsschnitzel

Ett recept av Ulrika och Carina Brydling, från boken Laga vilt från skog och sjö.

Betyg:

Salsiccia på vildsvin med fänkål

Salsiccia är en populär rätt på Saltmagasinet i Västervik. Köksmästaren Henrik Arkåsen gör den oftast på gris, men ibland med vildsvin.

Betyg:

Woka i skogen

En wok är den perfekta lunchen i skogen, tycker Christina Nilson-Dag

Betyg:

Viltkebabspett

Ett toppenrecept till grillmiddagen, barnkalaset, mingelfesten eller varför inte en helt vanlig torsdag.

Betyg:

Vilda tacos

Gör nu din taco efter konstens alla regler!

Betyg:

Viltpytt med pepparrotskräm

Använd med fördel kött som kan lättstekas, som till exempel filé eller innanlår, så blir köttet mört och gott.

Betyg:

Ceasarwrap med viltkött

Wraps med kött och grönsaker är perfekt bjudmat när man är många. Här med caesardressing.

Betyg:

Foliebakad biff rydberg

Det kräver lite förberedelser hemma, men sedan har du en ovanligt god lunch att värma när du är ute i skogen.

Betyg:

Viltkebab med två såser

Gör egen kebab med smak av skogen! Den kräver lite förberedelser, men om du gör kebaben dagen innan, går det fort att skiva upp den och steka när det är dags att äta den.

Betyg:

Jägargryta med viltfärs

En mustig gryta med bacon, vita bönor och chili. Servera med ett gott bröd.

Betyg:

Älg med fikon i gräddig sås

Söta fikon och whisky ger rätten en spännande smakbrytning. Anders Leven lagar rätten i Muurikkan ute i skogen, men du kan givetvis laga den i stekpannan på spisen hemma.

Betyg:

Bitoks à la russe, små färsbiffar med vilt

De här viltfärsbiffarna serveras med saltgurka och tärnade rödbetor.

Betyg:

Pasta med strimlat viltkött

En god pastarätt med viltkött, rökt fläsk och sardeller.

Betyg:

Snabbstekt innanlår med tranbär och majsplättar

En lättlagad vilträtt om du har en bit mört innanlår

Betyg:

"Escabeche" en argentinsk köttgryta med syrlig smak

Escabeche är en lite syrlig köttgryta som man äter kall tillsammans med en brödbit. Köttet håller håller flera månader i en lufttät burk.

Betyg:

Förälskad älgfilé med spätzle

Flambering är ett säkert sätt att imponera på middagssällskapet. Här använder Anders Levén pernod och cognac, som också ger god smak åt såsen. Spätzle är att gott och lite ovanligt tillbehör som du kan använda till många vilträtter.

Betyg:

Carpaccio på älgbiff

Eftersom det är ett ganska magert kött som inte har så mycket viltsmak, tycker jag att man kan krydda på tillbehören istället.

Betyg:

Porterstek på älg

En klassisk söndagsstek är aldrig fel. Det här receptet kommer från boken ”Vilt med Salming".

Betyg:

Börjare med lingonchutney

Börje Salmings variant av hamburgare, med älgfärs, västerbottenost och en dressing smaksatt med pepparrot och honung. ” Jag lärde mig att grilla och laga hamburgare på allvar under mina år i Nordamerika. Det är bra mat som man kan variera efter eget huvud.”

Betyg:

Viltfärsbiffar med varm äppelsallad

En varm äppelsallad är ett enkelt sätt att variera viltfärsbiffarna. Receptet är hämtat från boken Vilt med Salming.

Betyg:

Hamburgare, hackebiff och parisare

För alla som har mycket viltfärs i frysen är den utmaning att variera sig. En parisare med ägg, en dansk hackebiff med mjukstekt gul lök, eller en hamburgare på surdegsbröd är trevarianter.

Betyg:

Ristad älgbringa med råstekt potatis

Här visar kocken Susanne Jonsson hur en älgbringa kan bli en riktig husmansdelikatess. Först rimmad och sedan långkokt, därför blir den mör och god.

Betyg:

Osso buco med vilt

Originalet är lagat på kalvlägg, men blir perfekt med älg eller hjort.

Betyg:

Örtbakad älgstek

Laga mat i OS-klass! Det här receptet har Viltmat.nu fått låna av Fazer CulinaryTeam som tävlade i storköksklassen i Mat-OS i tyska Erfurt 2012.

Betyg:

Yakiniku på älgentrecote

Älg passar bra att krydda asiatiskt. Det är lättast att få riktigt tunna skivor om man skär köttet i skärmaskin när det är fryst. Har du ingen skärmaskin kan du låta köttet halvtina och skära tunt med en riktigt vass kniv.

Betyg:

Gravat viltkött med nobissås

Gravat viltkött är perfekt bjudmat eftersom det går att förbereda långt innan och serveras kallt, säger Ewa Klingspor som skapat receptet.

Betyg:

Mustig gulaschsoppa med vilt

Strö klippt bladpersilja och rivet citronskal över och servera med ett gott bröd.

Betyg:

Viltwok med thailändska smaker

Gott, smakrikt och inte alls svårt att laga.

Betyg:

Älgköttsoppa med västerbottenklimp

Inspiration till det här soppreceptet har systrarna Brydling fått av mormor och morfars vardagssoppa, men Carina och Ulrika gör klimpen mer som italienska gnocchi och smaksätter den med Västerbottenost.

Betyg:

Citron- och timjanstekt innanlår

En ljummen matig sallad är perfekt som lunchmat eller som vardagsmiddag.

Betyg:

Biff Rydberg på vilt

Biff Rydberg är en klassiker med anor från Hotell Rydberg i Stockholm vid förra sekelskiftet. Originalet var lagat av oxfilé, men extra gott blir det med viltkött, och det behöver inte vara filé

Betyg:

Älggryta på farmors vis

Farmors älggryta tillhör mina barndomsminnen, säger Henrik Arkåsen. Här delar Henrik med sig av farmors mustiga gryta som vid sidan av den klassiska lagerbladsmaken har fått smak av enbär och svamp.

Betyg:

Left over toast

Oftast brukar de lite ”finare” styckningsdetaljerna ätas på fredag eller lördag. Här är en toast som är perfekt för att ta hand om köttet som blir över (smyg bort en bit innan allt är slut annars..)

Betyg:

Viltkött i teriyakibuljong

En rätt med japanska smaker. Kött och rotfrukter i en ljus buljong smaksatt med japansk soja och ingefära.

Betyg:

Viltfärsbollar

Här får viltfärsen lite extra sälta och god smak av den lufttorkade skinkan

Betyg:

Boeuf bourguignon

Boeuf Bourguignon är en fransk husmansklassiker med smak av timjan, rödvin och rökt fläsk.

Betyg:

Texas chili

Texas chili är en perfekt rätt när du ska laga mat till många, eftersom du kan laga den långt i förväg. Den blir bara godare av att stå något dygn.

Betyg:

Grillad älgkalvlever med rostade rödbetor

Lever av älgkalv eller unga älgar är möra och goda. Var noga med att inte steka levern för länge, köttet ska vara lätt rosa. Kapris är ett klassiskt tillbehör till lever. Anders Levén serverar dessutom rostade rödbetor till.

Betyg:

Älgkorv med västerbottenost

Om man väljer bort grisspäck, som är den vanligaste fettingrediensen i korv är det viktigt att använda annat fett. Den här älgkorven innehåller ost. Undvik fett från vilt eftersom det kan ge för stark smak åt korven.

Betyg:

Navigation

Författare Arkiv | Lena Runer